개인적으로 그간 모아온 자료를 총 정리해 올립니다.
이자료 하나만으로도 일본 "스시(초밥)"의 대가가 될수 있다고 장담합니다.
개인적으로 저가 무척 아끼는 자료이며, 일본여행인, 특히 일본어를 공부하시는 모든이는
많은 첨부의 문서를 다운을 받으셔서 즐공하시길 바랍니다.
첨부 문서의 목차
1. 스시의 어원-p4
2. 스시의 종류
2-1. 니기리즈시
2-2. 오시스시
2-3. 찌라시스시(ちらし寿司)-P5
2-4. 찌라시스시의 퓨전음식
2-5. 마끼스시(卷すし)-p6
2-6. 후꾸사 스시(즈시)
2-7. 이나리 스시
3.니기리 스시의 종류 및 이름-P7
3-1. 아카미(赤身) >> 부드럽고 고소한 고급 어종(붉은색)
3-1-1. 마구로(マグロ,Tuna,참치)
3-1-2. 오ㅡ토로(大トロ)
3-1-3. 키모후리(きもふり)
3-1-4. 참치붉은살(マグロ赤身, 마구로아카미)-P8
3-1-5. 방어(ぶり, 부리) Japanese Amberjack
3-1-6. 칸파치（カンパチ, Greater Amberjack,잿방어）
3-1-7. 연어(さけ, 사케) 사몬（サーモン,Salmon）-P9
3-1-8. 카츠오（カツオ,Skipjack tuna,가다랑어）
3-2. 시로미 >> 깊고 고급스러운 맛의 흰살 생선-P10
3-2-1. 타이（タイ,Pagus Major,도미）
3-2-2. 광어(ひらめ, 히라메), 넙치, Bastard Halibut
3-2-3. 카레이（カレイ、Righteye Flounder、가자미)-P11
3-3. 카이루이 >> 쫄깃한 감칠맛으로 인기. 조개류
3-3-1. 개랑조개(こばしら, 코바시라)
3-3-2. 왕우럭조개(ミル貝, 미루카이)-P12
3-3-3. 전복(あわび, 아와비)
3-3-4. 피조개(赤貝, 아카카이)
3-4-5. 호타테（ホタテ,Japanese Scallop,가리비）
3-4. 히카리모노 >> 생강, 고추냉이 곁들이는 등 푸른 생선-p13
3-4-1. 코하다（コハダ、Gizzard Shad、중간크기의전어）
3-4-2. 사바（サバ、Mackerel、고등어）
3-4-3. 학꽁치(さより, 사요리)-P14
3-4-4. 아지（アジ,Horse mackerel,전갱이）
3-5. 니모노 >>요리사의 솜씨 한눈에, 조림 스시-P15
3-5-1. 표고버섯(しいだけ, 시이타케)
3-6. 아카 >> 가장 대중적인 스시 재료, 새우
3-6-1. 에비（エビ、Lobster, Prawn, Shrimp, 새우）
4. 아나고（アナゴ,Common Japanese conger,붕장어）-P16
5. 청어 알(數の子, 카즈노코)
6. 이꾸라（イクラ、Salmon Roe、연어알젓）
7. 성게 알(うに, 우니) Sea Urchin-p17
8. 갑오징어(甲いか, 코ㅡ이카)
9. 이카（イカ,Squid,오징어）-P18
10. 복백자(フグの白子, 후구노시로코)
11. 쇠고기(うし, 우시)
12. 개불(ゆむし, 유무시)
13. 아보카도(アボカド)-p19
14. 게장(蟹しょうゆづけ, 카니쇼유-즈케)
15. 달걀(たまご, 타마고)
16. 김말이(まき, 마키)
17. 타코（タコ、Octopus、문어）-P20
4. 스시먹는법
4-1. 손으로 먹는 법
4-2. 젓가락으로 먹는 법-P21
4-3. 와사비 먹는 법
5. 기타용어-P22
5-1. あがり: 마지막, 마무리
5-2. 샤리 シャリ: 스시에 사용되는 초(醋)로 맛을 낸 밥.
5-3. 가리 がり : 생강절임.
5-4. 군칸마키 軍艦卷: 스시 주위를 가늘고 긴 김으로 두른 것.
5-5. 네타 ネタ:초밥 위에 얹는 재료.
5-6. 갓파 かっぱ:오이를 가리켜
5-7. 즈케 ヅケ: 초밥 위에 얹는 재료를 간장 등에 담가 잰 것.
부록 : 생선 초밥의 생선재료(타네)의 일본어-P23~P26
(주)일광
2014년 4월 18일
글쓴이 : 김석윤
